La Géorgie est un pays passionnant. Un voyage en 2011 m’a permis d’y goûter quelques spécialités locales dont le pkhali. C’est une recette simple à partir de laquelle vous pouvez varier à volonté.
L’essentiel de la recette
Ingrédients classiques :
- Un ou des légumes. Par exemple du chou ou de la betterave mais aussi des légumes feuilles,
- une source d’acidité, du vinaigre,
- une source d’âcreté, des oignons et de l’ail,
- du sel et des herbes comme condiment,
- un oléagineux, des noix.
Les mesures non précisées sont celles de vos sens.
Ici j’ai choisi les pousses d’orties comme légume, le jus de citron frais pour l’acidité, l’ail des ours pour l’âcreté et du tamari comme sel-condiment. Blanchir les orties, cuisson une minute environ à l’eau bouillante très salée puis rinçage à l’eau froide pour stopper la cuisson. Elles conservent ainsi leur beau “vert printemps” et sont mi-cuites seulement. Bien les égoutter puis les concasser au légumier. Ciseler l’ail des ours frais en lanières, ajouter et mélanger aux orties concassées. Ajouter le jus de citron, un peu de sauce soja et des noix concassées en gardant quelques demi noix pour la présentation.
Bon appétit !
Maxime Leloup
Article légèrement adapté de l’original publié sur ce site le 11 avril 2018
Contenu diffusé sous licence libre CC BY-NC 4.0