Pkhali

La Géorgie est un pays passionnant. Un voyage en 2011 m’a permis d’y goûter quelques spécialités locales dont le pkhali. Tout comme pour le halva voici une idée de recette sur laquelle vous pouvez varier à volonté.

L’essentiel de la recette

Ingrédients classiques :

  • Un ou des légumes. Par exemple du chou ou de la betterave mais aussi des légumes feuilles,
  • une source d’acidité, du vinaigre,
  • une source d’âcreté, des oignons et de l’ail,
  • du sel et des herbes comme condiment,
  • un oléagineux, des noix.

Les mesures non précisées sont celles de vos sens.

Ici j’ai choisi les pousses d’orties comme légume, le jus de citron frais pour l’acidité, l’ail des ours pour l’âcreté et du tamari comme sel-condiment. Blanchir les orties, cuisson quelques minutes à l’eau bouillante très salée puis rinçage à l’eau froide pour stopper la cuisson. Elles conservent ainsi leur beau « vert printemps » et sont mi-cuites seulement. Bien les égoutter puis les concasser au légumier. Ciseler l’ail des ours frais en lanières, ajouter et mélanger aux orties concassées. Ajouter le jus de citron, un peu de sauce soja et des noix concassées en gardant quelques demi noix pour la présentation.

Bon appétit !

Maxime Leloup

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